佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的至今已有百年以上的历史。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。正宗的做法得以十八种主材料和十二种辅料一起互相融合制作而成，带有酒香，而且菜汤浓浓的带着褐色，尝起来很厚实却不会油腻。当酒香和各种食材的香气混合，香味飘散，口味十分吸引人。那食用佛跳墙需要注意些什么呢?哪些人不能食用呢?
禁忌人群
患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
适宜人群
1、适宜血友病患者及易于出血之人食用;
2、适宜年老体弱者食用。
3、适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用;
4、适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用;
5、适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用;
6、适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用;
7、适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者食用;
质检
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